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超低温速冻设备讲解

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更新时间:17/11/15 11:32:11  
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超低温速冻设备讲解

食品超低温速冻工艺的总趋势是低温、快速冻结,冻品的形式也从大块盘状冻结向单体快速冻结发展。

目前我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式超低温速冻装置、隧道式超低温冻结装置、接触式超低温冻结装置、直接超低温冻结装置。

(1)强烈吹风连续式超低温速冻装置 强烈通风速冻装置采用翅片管蒸发器,送风机采用压头较高的离心风机或轴流风机,冷媒用氨泵强制循环,所以具有传热效率高,占地面积小的特点。
(2)隧道式超低温冻结装置 隧道式冻结装置内设有空气冷却器和送风机,被冻物品装在小车上,通过隧道时,吹入冷风使其速冻。隧道式冻结装置,由于它不受食品形状限制,食品在吊轨上传送,劳动强度较小。
(3)接触式超低温冻结装置接触式速冻装置又称平板速冻装置,其工作程序是把食品放在各层平板间,用油把平板压紧,由于空心平板中冷媒蒸发,直接接触速冻。

(4)直接超低温冻结装置该方法要求食品(包装或不包装)与不冻液直接接触,食品在与不冻液换热后,迅速降温冻结。



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