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冷库中为什么会产生异味呢?排除异味的方法有哪些呢?

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更新时间:18/08/16 08:45:08  
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  1、 冷库中为什么会产生异味呢?
  我们所说的异味,就是冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味。时间长了,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
  冷库中产生异味,大体上说来有以下几个方面的原因:
  (1)冷库在食品没有放入前就有一种异味的存在。
  (2)放入冷库前食品有腐败变质现象,如变质的肉、蛋、鱼等。
  (3)存放过鱼的冷库,未经清洗就存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,导致气味感染而变质。
  (4) 冷库通风不畅,温、湿度过大,导致霉菌大量繁殖,产生霉气味。
  (5)冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中致使异味产生。
  (6)冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
  (7)不同气味的食品存放在一个冷库库房内。
  2、冷库排除异味的方法:
  (1)食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
  (2)甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。
  (3)臭氧法:臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能抑制微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

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